- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：207 天
連續簽到：57 天
|
奶油乳酪7 H8 b2 ~/ i4 r, _: `
160 g
- F$ U& q/ y4 j牛奶 |9 n+ c! t4 o7 M. K
40 g% T) R) h }& k( U+ R+ d
雞蛋% P: }% s& o, C2 u+ p) t6 s
4 個
! k: X: Y9 X6 T4 S/ x糖0 a" a) ]: N2 I. Z2 B& m/ U
65 g
% V9 ]7 k2 x+ Z2 a低筋麵粉
$ U% u/ w* X. K# J& e. f$ {30 g) `) Q; @& g6 s/ Z; f1 C
無鹽奶油& f- ~9 p4 u Y0 N0 C1 h! h( F
25 g
5 n$ b* f4 ^ T- M0 ^& E3 n無糖可可粉
7 y3 J: D! F: x10 g/ i x0 @3 O! _% X+ v
醋或檸檬汁' P- k. _0 d2 n
1 茶匙% `3 O7 _' Z3 m' p8 z8 Y2 g
( i; t4 u/ e; U7 i! i, q
$ y3 L/ v) m$ M將蛋黃及蛋白分開。) M/ {2 R9 C9 s* `5 y- J4 l( }
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
$ ?( k) Y3 X8 r. [! [9 V& F放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
* M2 u) j/ M) l麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
! w2 o# w- v% }0 A/ }. k' {1 B8 [蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。, }$ p2 S- q* L G! i- i
+ e& X! h2 L0 w3 j B先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。 V7 X4 W$ y$ K3 Z3 ?
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
. z* k! {* n& a1 X+ {+ d因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
: z( E/ S' m) O另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。; k0 o$ m* w, @4 l
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。 h. K' ]9 Z$ {4 U# G
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。' }& v* N0 _: ^2 ?4 s, j m
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。: I; W' Z, A% }6 _6 c0 z# y8 U
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
+ t8 R: H! Z8 S) }- y/ n& \最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉: [% B! H0 A4 x
: g6 `7 P- B4 o7 F% g
* i* N# d, Z |+ V* H
9 t& s$ `' l0 B2 c+ `: f; v5 B |
|
發表於 2024-1-8 20:20:35
收藏
贊(