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蛋黃糊# T3 I/ `& A( [) S; k2 |
蛋黃5 m8 H. W( C$ V( N! |" J/ M6 [0 p
4個* z; R! q5 \$ b/ o. Q: Q* `6 }" ^
低筋麵粉過篩2 c6 R. A \' D* n7 R: T
80克0 m5 n) m' @! j" \/ G
泡打粉
8 r l7 L4 t! b8 k; S2克
# l4 Q3 |/ M+ p! z香蕉泥
# k# D" }+ l+ C8 \% K; B' O; [5 \90克8 h# @) u/ B4 [( S1 d# J% s& _
牛奶
- D- m6 Q3 E! b35克" `2 `! F1 @8 N! I. n
葵花油或椰子油
) @9 D9 O' U, |( G0 C, M/ r$ Z45克' m3 R2 z6 B) ~
無糖可可粉或肉桂粉- A' `) H/ j% ]; Z$ p' \
10克
6 v4 @/ p0 G& r3 ]' t蜂蜜' F! I( L4 m \% U* y
2匙/ b9 {3 |' Z7 J9 m1 m
蛋白霜6 ~( e; `. Y" L+ F, b) s4 R* |
蛋白
+ E z) E; C" ?, I0 C. a# ?4個
0 j6 h2 _5 |( l- O細砂糖$ Y1 \! M( `4 l; u5 I" {
45克' x, Q& l0 f6 x7 m
# t* t3 T, O i- T& m
8 j( G0 z" o% g- u5 a+ ^& \做蛋黃蝴1 L, P* k% a U; z# z N3 A- X3 T
葵花油加入過篩低筋麵粉( D }( X" {4 R) f
和泡打粉 拌勻到無顆粒
' s! m* R/ u i2 Z4 i) W5 i加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
; t) s$ s: w$ {! I& H4 Y再加入無糖可可粉和少許蜂蜜/ C% N0 i5 a) ^: h
繼續拌均勻
+ \8 j- b& S. ~- X$ g1 S2 J) v8 N( a x0 f" ^0 O
做蛋白霜4 O' l2 n; [& w' `/ @2 G, Q" a
4顆蛋白（不能有一滴水）+ i; h- X( R7 A6 b
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型* Y5 A7 I9 {* Y: \
" O5 F x" c; F% h9 C2 l% F
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）: O R5 m4 }8 M7 g1 ?! S
9 W6 \& Z, P1 I- E' T完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
7 W- ?; C( ?) F4 M! I輕敲蛋糕模把空氣排出8 q( A; L' a& m: b* k
0 g- z5 `; {5 C/ ?
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
2 ~; ?* c7 S9 u! P- I: r( r" Z' R/ w不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤3 ]8 I# \% F) D6 ]- }; D7 K
氣炸鍋先120度預熱5分鐘4 e; m: D9 K) U+ ?+ b
90度15分 110度15分 120度15分& j% n- G9 `* k' [( z
140度10分 300度10分 310度5分
6 Q1 t% F/ c0 B7 i+ d2 s8 q! O3 }# i: {& z" N% x O2 b: n
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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