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肠仔小面包[15P]用料
% \2 K0 R+ O0 |6 j" s7 U& f; i. A" ^
& L8 V7 |: u9 o 主料/ e) z2 Y& `0 ~
2 L9 M. w# J) e
9 c; _' s/ a( B# ]) o8 B6 o
3 {, y* {# r5 \9 I, C" N* r* c+ J
高筋面粉125克
7 }& T* d2 C! a1 _+ y
- ]+ I; w1 k. @+ n' I
& _; j# _ @3 r% K5 w/ g9 d3 l6 [
低筋面粉32克
4 [- _# v* ~) H. z5 Y) i0 j$ l/ F) U1 Y# ]7 o
3 W! c) ?* ^$ E/ T
. Z& S* v. o% U4 R
细砂糖28克
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2 w& G. R/ w, |4 Y3 d- v
+ v& a& R3 m6 `; [/ {# I( S) Z 干酵母2克
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S: y6 q6 T& j8 e1 ?5 H: ]6 c$ K( F1 V. }( W/ c. d
3 k" Y% j, w9 H9 l3 u# q4 Y! G$ Q 奶粉8克( q3 \& e4 N" f$ ~
* c. h; R8 ?+ n
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1 w' f1 |- O8 o( y0 x7 | 黄油20克3 {. K5 e; P1 G
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9 p, b& X9 C3 x
鸡蛋19克
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, b8 a9 X; d2 r) k; p+ Q& C' G# A/ m
牛奶25克6 _( W; V# \) j
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炼奶9克
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" M! T( Q `$ H, X: s2 Z: C4 Q X: l' y- o4 ? D- W( W
水50克
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) _: D1 U% Q% ~ 辅料
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香肠6根# w0 @4 f, @# j: z( S) c8 l# \8 I
; K; D$ v$ J( ]7 M 黄油适量
2 K- I+ W: o' c1 w; P3 D3 g9 V# r9 @. I4 p- v. A: f; y
盐2克 |" U& k' l2 o6 m* `8 E+ x
& _/ M, {/ Q c' K5 f4 c5 B 肠仔小面包的做法
, Q1 g, R; z9 \; k, S
" F2 w+ |+ @: s. w4 S/ j; L* L3 D( T1.$ a8 F) L4 m* }4 U# a& {
' s3 `6 I% x) m; q) U将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段/ `2 j: z. \1 f$ g+ `6 P$ W
B W! P) a2 j2 \, u& \* [
" m. @) y. {& g
. \* J" D' g* V+ M! m' v2.
* I, }+ |* N; @$ y2 t5 c. [ n/ Z! m- F! \3 s
.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷
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4 a$ F3 Q4 K- V5 e- h- n( Y: T1 B
$ D, J+ B& r: M9 y7 M- f1 \ s4 c2 B3.
% r! a# F2 p, P0 L+ I( o {+ J6 L, T; f' F
面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
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4.
: S; V; Z' B6 B7 H) C% s( H
9 U, y: u) c% g1 U9 w) K4 v .取一小块面团,擀成椭圆形( `& O% c/ \$ G }' @3 \" _
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j T0 s/ s, a9 G+ d* K+ @
" Z" L* c9 j* K: ^: C3 Q; a! n( J
5.
% d5 U' O4 P) @, L, m ^
6 U0 V7 s% |/ }7 T6 R' U( k翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口
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& L3 D% ]" E8 k6.
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将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下6 R F8 l- n4 R
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s& ]/ d2 c" Z( f3 A0 ^ t7 [
% u: g5 d2 D( d$ r3 `7.
: ^$ q7 U3 ]9 V
" r) @, j0 Q9 k放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。
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8.
+ w0 l' x- z/ ?! o, a( ?
2 r4 I3 T- Q. |' Z- v, f烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。
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" Q B |+ t5 d) m, Y: `! Q/ J. n5 P" J1 f
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出炉刷黄油液。
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1 N) l6 `2 p# W- }0 I 肠仔小面包成品图" c5 w* Y/ E7 z) ~, t8 G) A8 K
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烹饪技巧
! b2 z8 L+ s+ h0 l; z* v3 a
# m6 }( w3 \- R4 [3 B 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包5 r) P$ `( u9 U! e' |
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