红烧带鱼主料:带鱼,300g;香菜,1棵;干面粉,1.5大勺;清水,2杯$ @. ^+ z9 |3 w
辅料:葱片,1大勺;姜丝,1大勺;蒜片,1大勺;料酒,2大勺;生抽酱油,2大勺;老抽酱油,1/2小勺;白糖,1/2大勺;白醋,2小勺;盐,1/3小勺;大料,1颗;花椒粒,10粒;干朝天椒,1支: H" |' z/ \3 Z) g3 }2 b
红烧带鱼做法步骤* L- Z5 j7 q! p: {
1.备齐主要原料。+ V! D2 R3 r9 u! m' ]9 K& _# d
2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
% w( d# B# L7 x) [3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
! G% v$ x- H, G) K! M7 {0 C: b9 i4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。, C, |+ Z0 h$ V, x
5.盛出多余的油。' i" `! ^: s4 ~
6.放入大料和花椒煎出香味。/ e G9 S5 v8 g8 e
7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
- _6 \0 T; q4 e/ h" Z6 @3 h8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
* ~" ^# M$ k! @* O) @! F9.倒入清水大火烧开。
. h8 m3 R) U* t( k' [# x! g# V% V10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。: c1 @& b* p" ~0 o6 R- P
11.起锅前加点香菜提香。$ v5 J' p7 }9 L& V5 a4 k `
做法小窍门) b6 W6 \* P1 l4 j
体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。
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發表於 2017-7-11 02:22:45
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