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配 料:
; v i! Z \% _ ?豬排骨1.5公斤 ," a2 A9 S! Z& \5 s) X* t! h
醬油200克,
. q* X+ R4 z% f8 `$ Q0 i6 c精鹽10克,9 g( K8 i0 Y. U& k& V
料酒8克,
( t: d0 _9 C% M$ f1 n蔥30克,
5 h, e( Q) ?, h# S6 B, K/ H) l姜15克,
! @/ ?6 I5 O+ ~% l% K大料5克,# h- K3 X1 o/ U; R+ a" ^6 P2 m
太白粉80克,/ k$ w W4 E9 M
植物油2公斤(實耗250克) 4 G$ v: [: p% b) _9 r6 i2 C' j4 g
特 色: 4 F( Z& S0 m2 t; ]* @
味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。
/ k5 Z% q- y4 b' G$ `' v: Y- ]操 作:9 G% B, C( w! R) K0 `
1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗淨控干水分,加入少許醬油、太白粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
) r' Q* [4 V3 @) D0 ?2 f2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。
8 k2 E. Y! k- S, d9 C7 n% d, O9 b【製作關鍵】
* q1 k. h7 G/ n4 q8 V6 ~排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。 |
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