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绿豆汤是夏季的常见饮品,清热解暑、甘甜可口、老少皆宜,炎炎夏日里,午后喝上一碗冰镇绿豆汤,浑身的燥热都被平息了。: U) w( O& [8 p
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我们都知道,绿豆汤在各个地方的颜色并不一,但很多人不知道的是,颜色不同的绿豆汤营养还有差别,今天我们就来聊聊,颜色对绿豆汤的营养有什么影响。
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& O- j8 _; o3 w3 T E+ q0 ] 绿豆汤的颜色颇受网友争议,有人总结说,南方的绿豆汤是绿色的,北方的绿豆汤是红色的。不过这颜色的变化到底是什么缘故呢?绿豆明明都是一的,为什么煮出来的汤颜色天差地别?- ~ _* f" [( Y+ y7 s {8 o H& B
5 o7 ]" X6 E2 b0 Y3 ` w% F* u实,绿豆汤原本就应该是绿色的,经过实验研究发现,绿豆汤变为红色主要是由于接触了一些物质,然后发生了氧化反应。绿豆皮含有大量的多酚类化合物,这种物质被氧化以后就会变成红色。+ Z0 x r5 N) W8 H' U
. N V9 P: Q$ t" ?: i8 v; y 北方的水质比较硬,自来水中含有大量的金属离子,它们会与绿豆中的多酚物质结合,所以北方的绿豆汤颜色发红,而南方水质比较软,自然就是绿色的了。
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