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菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3 準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸
% ]2 w. f, O, f# Q主料: 豬肉- L) ? ]/ _2 ^5 J4 q
輔料: 蔥花 姜絲* v/ R6 Z6 v& g) F4 y
調料: 醬 雞精 五香粉 花生油% e9 e2 Q) ~- [
餃子詳細制作步驟
+ `* K# D- U3 e7 n+ f% Z- ] 女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣, K* F! J9 t' Z" b
且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習
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在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋
# K9 K( |- k% F+ v 和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可+ n/ ~# F& z- ^+ R
海米泡水,切碎
' ?2 z6 o4 G; N+ Y, _; s 青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分4 R, u5 ^! ~% T' ~, \
豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透
; K. \, C3 }# [2 \9 {, w# _. o 海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡
3 z& i; _; c. [8 v 面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,& {7 V2 \7 C- J6 \0 Q/ N) l4 @
菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法
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! v& [8 [: S4 t; i4 {& t/ D# }6 ~煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白
6 ]9 M8 W2 O% K: v/ P" e 煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
: j* Y: v* j! @+ Y' B 別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水
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餃子制作提示* h d1 S/ [# ^/ u" B( N( E+ }
皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子” |
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