素三鮮的做法 [9P]

spetoct

香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後，根據大小用斜刀片成二塊或三塊（香菇切斜刀更方便入味。）
- y: w4 p  t6 n4 `  l, |5 m
/ ~. c! W1 Z- ], q茭白二根，切成菱形片（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以）
$ E. E1 {: I+ `3 Z' _8 P　　
2 R- r2 D* e! x3 [
' D) m9 r% L, y$ l0 W黃花菜泡發，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏幹水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
* B1 y4 K8 `- t6 K3 B  @; B) O6 W　　

' u7 b- d3 E# B* X油面筋準備好，每個事先用手捏碎（這次很巧，買了小面筋，不用每個捏成幾塊了）
　　

坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜炒至茭白軟放面筋，用鏟子壓一下面筋，繼續炒
　　
9 d) }% ~' z( l, Y0 t* {
! G0 o( U- E- t9 C4 q$ b% e  A9 P# p放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗里半碗水，大火燒開轉小火，蓋一下鍋蓋
' P. i! u, ?, n' [　　

7 y/ @, g" S5 h& c' @取一小碗，倒入少許生粉、李錦記財神蠔油和冷水，攪拌均勻3分鐘後轉大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關火出鍋
　　
/ M9 @$ K2 l/ q7 n$ ^& n* q% \$ N& |. k' S8 R


, }4 b! D( H4 F) g$ c  m* k% ?1、紅燒汁里面已有糖、鹽、醬油等，而且偏甜，用來做這個菜，味道甜咪咪的，很有無錫風味。
2、用蠔油和生粉勾一下芡，是為了讓醬油汁包住食材，這步一定不要少，沒有蠔油，光用生粉也可以。
素三鮮，是道甜口的菜，紅燒汁有些甜，味又醇，做這個不用另加其他佐料，最合適不過。起鍋時又用生粉和蠔油勾了個薄芡，讓美味都鎖在菜里。

acchenry

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！