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食材0 a+ K& }, T" F$ s7 i6 @% l
雞胸肉1 H) t# l6 T9 U0 s, f
300g
3 t, U2 z8 L/ ?7 U. Q乾辣椒(宮保)( G4 }7 t4 [$ A1 M+ p
6g
% u% H9 r7 p K" U- A F& K6 z) \花椒7 F$ }3 E8 u3 R3 c
5g
6 c6 h8 A! A4 d, M' E4 `( y蒜頭- Y9 f8 ?2 g& x; C* W' X7 J _ ^
5g& u# c+ D& b/ [8 A% j" F o) S
老薑
; V# s+ {- w! Z3 M3 Y0 E5g; g$ O% [: o! q. I4 t) }& `" ]
青蔥
$ o7 b% \6 O. d7 M6 o1根3 v- N$ i. @' ?1 @
蒜味花生
9 C) w8 ]' J3 k" ^1 L! s3 Y40g6 r; |. u7 X5 F5 p
醃料
* ?' X; U2 L0 a7 D* w8 s/ G醬油# r- |% G; Y0 b) ~6 I; p* Y
1大匙
' v4 { x) X; n米酒
. N6 n4 z {! o7 p) f, a3 w/ v2茶匙' C: O2 t9 m1 K* o0 c) q
太白粉; ]$ u4 `) H: _( x) O
1茶匙3 i: m( a, P" I. w5 I- ?7 |( n3 E
水7 a f8 Q$ S2 ]
3大匙
+ z) u: U" }$ R$ L+ R" |: H鹽" k/ W5 \6 q( \
1/8茶匙 R2 |) h6 c3 g$ Y
調味料$ K# h9 l- O! M, Z7 ^0 H6 U
醬油膏
- `1 w5 V" t7 k$ ]% G1.5大匙
( D9 [9 B; w' }- r' H+ I米酒
0 [6 D* X8 E! W# e. _1茶匙1 p+ E% V# [4 i! @0 |0 ~
糖! ^2 V# E2 C- F4 `" u
2.5茶匙
* ^6 [# |1 k6 T% V* z$ E$ P烏醋* p1 B3 }* O: a: Z4 E' x, C1 S
1茶匙
' {; X' [& W* R$ {, b8 }% g香油9 T, p' I' f2 h1 V1 [0 u$ G0 q
1/2茶匙0 G6 T( l" n$ }. K- F4 t& h/ Y; \4 D
看全部食材 5 [" ^2 ^4 E" H, n
將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。' H, {; @0 \8 Q+ M% _
將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。1 F7 z' J4 [9 s. m; r8 l
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
/ t4 F) M9 \7 o7 e3 D, t將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。/ ^/ D. ~& {3 |: h4 h
鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
. H, C- F5 ]3 {$ u% A鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）/ h4 C5 f& W/ k% _8 e
加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
; i. G9 S: a# O( L4 ?6 {加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
- B, M& K( i; v) Q0 n: T; K原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
' ^; B) S8 Z* i# D原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
5 |) y$ E; I4 N" K% l& a# T9 ?, u* U加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
: P- h% z% o3 z5 W加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
2 q: U# h7 ]' k+ ^# O6 h起鍋前撒上花生就完成囉 |
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發表於 2021-2-7 18:53:49
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