三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
去骨雞腿肉
2 Y" h# t3 G5 v8 }1 \2片
杏鮑菇
2根
" n5 O3 a3 u6 w& a9 b9 R& Z鴻喜菇或雪白菇
1包
老薑
- C  f3 o4 p) J6片
  Z4 A5 T* J1 N# O8 N蒜頭
  H8 [$ r' V: o8 L/ F6瓣
+ z  W1 O" ^4 v紅辣椒
半根
" i# a; G# m  _; H1 Z& ^3 T# O4 ]九層塔
1大把
米酒(醃肉用)
1小匙
1 Y; k3 O. W# z7 G8 X胡椒鹽
5 J! H/ b, @) r0 Y適量
調味料
$ [4 C. g# y: w麻油
) }+ G' Z0 H) j5 T+ u1大匙
& A$ D. J1 C0 n1 t$ S醬油膏
/ G. O- V9 B3 w( F, S* ?2.5大匙
6 `# t& J1 S. L, I$ d米酒
5 Z+ }, Y+ h6 r9 r2 s( \2大匙
$ ^2 ]/ e' ~) w  j先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
$ r3 L. X, K7 @. Z4 m9 ]先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
0 k# f0 B$ S3 N# R% E將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
! l* N6 ^& }. N* O9 h, }將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
! X& F4 |% v) l- i0 G$ V熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
$ k1 j9 S5 T8 N& ]9 n" P原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
" Y/ P8 F- I# r  c  p- {$ o加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
8 G9 K: z& O$ D  B! M原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
. X6 |8 U+ Q7 m, _$ L$ T' r加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
- L+ y2 o' }! y5 `7 \9 k三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
- L  t' b3 }8 g) r; _by Rea手繪食譜
7 f0 c. \' k# ~

tyyhm

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！