古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
1個
檸檬
1/4片
( O5 }8 J6 T3 g6 s4 n" n3 D' b, t起司片
7片
水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
蛋糕糊
; ]( {5 F/ X2 n雞蛋
6顆
1 _9 F, Y6 t! ^/ ]無鹽奶油
2 ]7 i1 b9 {9 W, v! l$ F' \100克
牛奶
  ?/ V/ P. j5 R100克
$ [' D4 c% O  v! B9 E棕櫚糖或砂糖
+ n% x$ |  ?4 e90克
低筋麵粉
100克
香草精（可有可無）
1茶匙

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將所有的材料都事先秤好，
將所有的材料都事先秤好，

& n6 r! }1 S) l烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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5 I" b, e3 i! a. j/ v- O6 e8 d0 b) o: i將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
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將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
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將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
" T/ _( C3 f9 F3 f將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；



% l3 |! b9 I1 R! S9 i; y接著篩入低筋麵粉；
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' T9 @9 t' I9 k  c- k6 ?' {攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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7 ^/ z3 ]& _% J$ l1 y/ U: H6 c1 c. y接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
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2 w" j; G" k" n- A打到蛋白呈彎勾狀即可；
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$ f$ l; _9 Z. n8 J3 R$ H# g取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
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2 e: U, f5 `5 S. U7 v( v
  |4 c7 M2 u2 x: v! T9 [攪拌好之後，
4 ?! u2 t8 U& d# k4 a1 [; B攪拌好之後，
1 V1 f" m4 Z) Y! w2 p9 D
5 T6 h( J$ K' _( ?9 h全部倒入蛋白霜裡；
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輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
/ a8 f; T5 E! j# m- }/ ]再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
, B1 c2 v4 I  G% L取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩