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口蘑烧牛肉
i% m. C* ]- k原料:牛腱心1条,口蘑500克,小葱2颗,生姜10克,红葱头5瓣,大蒜5瓣,香叶2片,花椒10粒,桂皮5克,柱候酱1大勺,料酒5克,盐,2克,生抽10克,老抽5克。; @$ y2 H" j- f+ T* [: a, D: m9 k' L
口蘑烧牛肉的做法
" Q1 ]7 L# c- ?, a1、牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜。
+ }2 z' c- V- j- H, ~# H* ], Y8 \2、切3厘米左右的厚块。
3 {. u4 Q1 q8 M( H2 h' s4 ^3、热锅凉油,炒香葱姜蒜。# V( t4 u. D2 i M! l+ Z) _. Y% ]- E
4、下牛肉块。) j5 f5 Q/ h. X: q$ c+ v
5、煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。
5 w5 _- r1 u6 G( U0 f6、加入一大勺柱候酱。
3 i( R5 [7 g1 X! ~7、烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上。# ]; Q" L9 c5 T/ `/ r: W. J! q
8、加入热水至没过所有食材。
/ q; j( z5 H+ d% f! H2 p( I( U9、加盐调味,加入小葱叶。8 P1 x+ C8 {, S4 ?. t
10、移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟。6 |/ A" r+ W1 w/ h" F
11、炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽。1 `0 ?# o- \. A) Y! R
12、连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。
& Z9 m/ h' {, k贴士+ S% M: {" G+ Y- d
1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以。
8 a, d- _! m# f8 E! N2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽。9 n& u8 {& H# T8 t
3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。5 J6 U; b4 i$ |2 x% ]" q7 B
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