多味油辣子[10P]

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工艺：其它工艺

. o  Y0 n$ [5 U6 G难度：初中水平

# [% m! J4 l" B" c0 R- t5 a$ U) D: ^' V人数：2人份
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& t7 M+ \7 y+ |  P口味：香辣味

7 i1 }, j4 `' _; j5 e& W; ]准备时间：10分钟
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烹饪时间：<15分钟

' C* g+ i/ l/ h- R& P主料：干辣椒适量

辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量

多味油辣子的做法

材料集合图：

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2 L7 R+ Y/ @  A1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

2.小火将花生米炸香
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5 e) ~0 F1 n# ^5 L3.炸好的花生米捞出控油待用

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6 ]/ [7 O7 |6 d5 o4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐

0 d% }# ^/ b2 z7 i$ J+ |! A5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里

4 f* k  i2 `) E# y7 g6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀
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0 o& Y6 @: V5 G3 E7.将花生米捣成花生碎
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8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香

9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
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" }" o6 E4 D: h( o0 f10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些
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2 g) C. B, M, M0 ]1 n12.捣好的三椒粉
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13.葱姜蒜切末
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, ^* C0 q5 w+ Z9 Q8 ~: e) i14.锅内倒油烧热
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; U4 D! B, c  c! h3 q$ F15.倒入葱姜蒜末，小火炒香
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2 X$ s! m$ p9 G/ P: q$ x4 |5 o16.倒入调制好的调味汁
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. W; ~8 t; Y" B" p. Z17.小火熬香

: N: g8 C& u5 }; ]& r: g  q0 p18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用
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! L6 A7 a! {/ V/ |19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中
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+ O0 d# q# O9 }, ?# m" J/ u% s7 r20.用勺子搅拌均匀

% p! h, c, u! X/ w! `21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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7 {( |3 F1 }6 K) g* Y4 a* M烹饪技巧
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1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

6 z5 E2 |/ s+ `6 M2 Q4 n2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。
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3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。
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9 N" B; J# c7 Q5 Y$ E1 ^4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。
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5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
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6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

  r4 g' Q* o* H/ E8 H" B- D7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
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