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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-8 22:55 編輯
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; H, a/ l+ d& Q9 n) W$ I" r茄汁西葫芦肉饼
( E- A( ?0 v" v% f4 u7 R材料:鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克
" A. A$ q, w1 S0 M5 J9 u, U; p' k9 x茄汁西葫芦肉饼的做法
& I" N" s/ B! e1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。
7 K, A- U8 g; Y3 H, @# }' R: `2.西葫芦擦丝。
4 L9 H4 ]7 \3 O0 p# E3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起,最后撒少量的面粉拌匀(约50克,或更少),饼坯料就调好了。(你也可不加面粉,那就要将西葫芦汁水挤干,或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。)
k% m) A1 L3 }' v: @/ i9 K* N7 y4.蒜拍一下切碎,葱切好,西红柿酱备好。
. J9 ]0 d2 j& Z( P% D! l: g5.锅里多倒些油,油温热时,将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里,按按扁;一面煎黄,翻面煎另一面,保持中火依次煎好全部。
' O! Q% ?; o3 B3 T) n6.将煎好的小饼捡出来,如锅不干净就要清洗干净,油热下葱蒜炒出香味,加入西红柿酱。) D) j2 K% F3 ^+ X$ A' ~
7.倒入适量的清水,边倒边搅拌,直到成为稀稀的汤汁,加适量的盐和糖调味。# E4 H+ s: p* G3 {" R- @* i2 K5 s' Y
8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅,快速翻拌,让每一块饼都包裹上茄汁,撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。(动作要快,煮久了就蔫了。): l! t: K* }6 E4 ]5 }4 z6 c6 b" q
茄汁西葫芦肉饼做法小贴士4 N$ b1 D/ U% b4 R6 \4 ~0 j
1.如不想烩烧,煎透煎熟就可食用。0 m1 J& a# L2 `7 u1 a' j
2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。
( n# D$ Z$ m ^+ x9 Z; u3.面粉不可用多,多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些,或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干,口感会更加好。7 A: |- \* \: o4 Z6 O
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