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泡椒羊蹄
" {( [4 p' z6 ^% I食材:羊蹄、自制泡椒、蒜瓣、生姜、香葱;6 X/ C j9 g w" y6 q9 T5 D
泡椒羊蹄的做法* v1 p# ~+ d& y8 B8 @* c5 I" I
1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩成细圈;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;
) e; h+ h. t3 G' q2 Y2、蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎;
3 L* _3 O) D- |' f8 M8 [3、电饭煲内放入处理好的羊蹄圈,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈,沥干汤汁;汤水留做它用;
- [' y1 E, v- _, X. O0 q4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,翻炒片刻,加适量盐入味;下入剁碎的泡椒,翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水,小火焖至汤水快要收干,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,出锅前撒上葱花即可。
5 U; x, o# x8 [* ^& h: Q小贴士
) U- K9 _1 F c1、羊蹄请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈;
% h2 A2 m- Z4 W9 J2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;
% K/ ?) h& Z0 ~5 l+ S6 p3、我的这个羊蹄圈用电饭煲炖,花了近三个小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟;
4 m& q2 Y7 O' e$ w( b7 @5 K+ L; j4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;
1 w4 i ]9 ]0 |" }5、泡椒也可以换成剁辣椒、老干妈、红油豆瓣酱等。
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