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水煮鳝鱼
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, h* x8 ]: r `4 H* b# f材料:( w( Y# k( S: R0 A) G4 _' v4 q
鳝鱼 豆芽 黑木耳* ?" D* z p% d, z. i8 }
调料:$ J* [! _+ A2 h7 W5 S7 @
郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
( s6 V! H( T& ~, L' b做法:# m6 |' g7 R- L. l" M) r
1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。* i. A4 d+ d# q1 y* _
2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。' h% f. e1 g" ~+ B' v
3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
' p/ |" R9 ~. F: V" \) r 4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。( m* A" x" |# b) A* S+ N* h# `5 c p4 W
5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。
- \2 f( J( W8 j7 a2 s0 S. _' ` 6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
, Z4 M7 q2 D) s/ A5 C 7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。9 U2 v* m( X; j4 V" W9 b
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:8 V6 W0 q, O* i% ]7 r2 Q. m
1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。
9 q/ \9 t# v* e# b, I 2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
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