蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
% w2 `3 ^3 Q7 B' }" X白蘿蔔
1 b0 B3 I7 X! u- I! }$ e* C$ ?, {1個
蝦仁
150g
* Q6 D: R9 i. u* @2 y0 o9 ]鮮蝦
2 D: {# X8 ]0 K7只
芹菜粒
* w7 E% m: v1 x( o20g
) s& g* b: \& v7 A燙熟韮菜花
5 p( a( ?3 T1 k  A! o3 i4 a1 u7條
& K+ J' q) |3 T. j" l' w% s清雞湯或水
/ L& w4 N- U8 X2 G% q$ P800ml
太白粉水
適量
蔥末
少許
1 C! D6 f- g4 a% Q# F" V) @蝦肉醃料
醬油
8 S, Q5 J0 ?+ |0 Z8 ~3 x. Q/ x1大匙
鹽、糖、麻油、胡椒粉
. _) y8 K! }( u$ Z4 A$ ^各少許
3 J; L! A1 y, I. M; w0 Q太白粉
# ]# t! B: k( l1 `6 @1大匙
2 B4 a# y! A# T* m" X6 U調味料
蠔油
1大匙
預備材料。
預備材料。
蝦仁用刀剁成泥狀。
蝦仁用刀剁成泥狀。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
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然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
' n! Z2 v9 s% j" c把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
% }) Q; x+ x7 [8 i) W# r把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
: E* f" r( Y' z2 N3 ~7 _蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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