重慶酸菜魚

aher74age

# ^' C( c" s; O5 p' m( A

' Y  ~( p% F( V# q; U酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
( K8 z) ?0 X6 N6 A2 P+ q/ I: u0 a
1，将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
* y  y) h' ?$ r: E" v4 x

2，剔除背脊骨和两边的大刺，切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄，薄了下锅就散了。

3 F! E) g; W& s1 Z' X3 [" f
) b# y5 I2 x2 E; a4 A( ^; r3，片好的鱼肉置大碗里，撒一点盐，1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。


4，切几片老姜，几段葱白拍破，倒少许料酒与鱼肉挼转腌起，腌制15分钟。
# [2 I3 I/ Z" I2 x
9 B% I  d; z  e% d: @' {
8 y" [, z8 a+ o% f, C5，将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起，也像腌鱼肉那样腌制一下。

/ b+ K% d+ c- f8 y) r% [. A& A
, j; \; H9 e1 L0 n6，喜欢吃大葱的，可以弄了一大碗。这不是必须的配料，应该根据自己的喜好行事。


* u) b" J7 ^% d
* W: Y! F0 T0 U/ _$ r7，酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。
6 H) W8 K1 X) P
& `) t) X' n( B: {- X) |" S3 u
8，将酸菜中的水分用手擰干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6 x1 C- R3 Y& D0 p

9 c$ [& F3 ^$ ^% r9，炒锅洗净，上火，倒适量油。

- [4 S4 R7 g. B# A2 Y  k
9 X( ^; v% r4 A3 Y7 C9 g7 ~10，油热之后放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒咯。
0 T) X) R' M  _+ a$ I$ }

11，闻到酸菜的香味了，就掺水，锅里下葱段稍煮，烧开。
" _. f. {7 i, g0 z# W4 g' i" M$ T5 C

12，将鱼头、骨头放进酸菜汤里，收中火熬起，将鲜味熬出来。


% N' R% V. y& s7 t13，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
7 G' [4 M  E: b) l9 e

14，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

4 G( _7 [* e  [) }) E- r
15、成品。撒点葱花、香菜之类的。



% y: N, a6 v# c( l1 f% m2 z

lfw4519206

哈哈想吃的很啊。。。。。。

ydb123456

感謝大大的辛勞分享！

kaijiego

感谢挺好吃的
1 T( x* o% R6 C1 W/ \" w