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蛋黃糊1 T7 e% z5 I% e% |2 `8 `8 Z
蛋黃
/ M, t( F! U$ l2 P& A% j1 W4個
% I: v- Q) R; F# E低筋麵粉過篩5 r1 i* v, E# m5 {9 z6 z
80克
; \; t7 _3 X% j$ U" B! Z- `+ f泡打粉5 V4 H# k' n( ^
2克
" R/ A4 p) d* B# d' u/ o9 t8 t香蕉泥
1 f* B" m& x. U8 G4 F90克0 ?# J4 b Z0 H3 }2 U! k" s
牛奶' |1 l6 F, n- @# i& U% R; j* A; V' ]
35克6 ]3 W/ k2 D6 ^9 m1 o g3 ?
葵花油或椰子油3 y6 J% O8 s$ I1 Y" g# D
45克
' x) N1 j' @1 d, z4 [2 K! K無糖可可粉或肉桂粉
$ q( L$ b4 P% b6 \# A5 t10克
" x" T r: Q; ]* t# @! I' T蜂蜜* R% a' j' T/ P5 q" A- x$ \
2匙
# }* Z. m* c& n! V/ Y% d ?蛋白霜
_5 e8 A+ j# [* M2 i蛋白
5 g% `# z7 I1 {% x4個( ?$ L9 J! o- t- D& g
細砂糖; p# M3 B1 f7 u5 d9 T
45克9 s* G2 J5 I6 L3 }+ v
& m7 o# m: [2 W+ E* r" ~
/ \! s6 _! g2 X3 l# B% `( L8 p$ \做蛋黃蝴" \$ I( X% u$ c: b
葵花油加入過篩低筋麵粉% U _6 a# L; f
和泡打粉 拌勻到無顆粒
+ L S- ]3 R+ x# u* ~, E加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
( D; A, T5 ~0 ]6 j4 P7 }( A再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
7 U+ G( Q5 Q% q) @( w N6 r) `繼續拌均勻
: e# s: i/ K A$ O7 U1 B: a3 S* c% }& L9 e: m- f/ w( d6 g
做蛋白霜1 j- ]3 r8 O( z" o$ @5 {
4顆蛋白（不能有一滴水）: G3 W* U9 _* x& L4 r- R
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型: `& \4 E% g# W5 I' G5 n) N8 s/ w
6 m" W0 k* d( M5 g* B) E2 _蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）& b' X9 f1 x9 x0 o0 j
+ [4 v* ~5 S4 E) g! y5 B" v. b完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
% a+ `) i2 Y P5 ?) [8 m" J! D輕敲蛋糕模把空氣排出1 P( z2 e2 q+ c/ q* v
' w% b+ y7 T2 O2 C# H% D" W+ R ?
最後氣炸烘烤要很有耐性呦( o7 x4 n; d& A8 Z! ` c
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤% X4 `$ m9 N$ u$ P; B5 @
氣炸鍋先120度預熱5分鐘7 N5 w, V9 V/ O. I1 a* U- U0 o0 t
90度15分 110度15分 120度15分# ~9 O& g0 ^ K5 b, e+ J
140度10分 300度10分 310度5分
9 h6 _ P0 a6 i, U) Z% I, }8 V+ f* P
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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