- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。 # h7 ]# K# ?; }0 G1 g- \
學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
8 N2 r+ J3 |& _4 f0 Y( F$ m, d 俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹5 a7 L* ]; r3 h. D
個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤2 q# ^3 v" \9 M2 o
出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%
* n0 v. t- V( z) Q) v. c 主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活5 W4 t) B. N" u
保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。
" b* ?- ~: b0 y. a* `5 a' o 口味:柔和- x: u& e; c/ v
質地:堅實: c& c9 i& M J+ Y) J
營養指標(每100克)
) Z( E/ n+ ^) f! g9 C1 D, S 熱量:97千卡" u( J/ ?+ h& ^
蛋白質:19.2克
5 [! Y& e$ E J 脂肪:l.5克0 A- |( r5 z2 U+ J9 \6 u7 n
膽同醇:53毫克
; f! j" {) J7 J9 [ 非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克
/ r9 N/ Y( X7 P7 f 鈉鹽:1072毫克 ~9 d$ U' F- z% Z$ e8 Q7 R& M3 h
主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域" s# B2 P! n# ]( g+ p8 }
分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯
7 U' Y8 i2 N" D) S# x 主要捕撈方式:誘捕箱
4 U) ~1 d0 e g9 X6 R" e; F& j 美國平均午產量:1萬噸
1 ] Y0 v7 a) F4 x1 ^ 捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
0 Z* ?5 j! c( A Y 次品鑒別:
' [, W7 s# n. G d, N% ]! b .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底: h& B) Z8 X" S6 j/ d3 c
.運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
7 ?# a) `4 w. F" |) A .蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
7 I) _- `+ U: Q) r4 c .蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
) U/ d p8 _# i0 R .豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%
, e( U& P5 s& m3 n .凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
& h2 f/ |0 Z O* W) j .蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗
, a( }, [# \ b9 H 亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
# o& Q3 o0 g) a0 @3 f5 q' I1 z . y0 T+ F1 k6 I( B* V2 i
" X# a0 {: ?) Q" ?
! s$ [% c7 e7 i u. P4 J5 j# y
" f6 J% N1 Z4 S s7 ~3 @, C
一、
* ^$ A' h% ^$ E( c) h( p; b 十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。 * x4 W- L8 c1 V3 u/ _. @5 ]3 d( T
學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
1 c* u, r& c$ Q 俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹! S$ t1 z, I; S! Q
個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤
; X& }7 _' t( `2 D 出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%$ e+ U6 Y3 u5 [- r
主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活5 X. t- t( C! Y6 b& N* q4 `8 K+ h. F- g
保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。4 ?. n8 I/ [3 [ n4 \" c% C
口味:柔和2 v Q& ~, [( h. Y+ y @
質地:堅實' B2 M' ?+ Q* Z2 C. z2 b5 y5 a
營養指標(每100克)
2 o" x9 M' h1 i) a, h' {5 p 熱量:97千卡& y& C1 n" f4 }; `* F$ Q" p" M
蛋白質:19.2克: W6 Z+ Q; B* M
脂肪:l.5克* z/ e1 H1 R: D4 w/ |2 D) F
膽同醇:53毫克
6 F* |- N+ P0 X/ z& z( N5 | 非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克
1 U# ]1 j8 C# J, w; D6 L 鈉鹽:1072毫克
( `0 n, H" a9 ` 主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域' }$ u% S, E7 X8 Y7 Z( v
分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯
3 K- [& \5 k& ?' j& t( w 主要捕撈方式:誘捕箱
. N, S t9 w) e+ Z3 Y1 t 美國平均午產量:1萬噸- _( R# p7 X' s& r1 b3 v
捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)) P* H; m# |# R2 a/ z, j
次品鑒別:) T }! P* T) [& F h
.肉色發育—未煮熟或清潔不徹底 @0 q2 K4 M2 q, r. {9 f% K% Q
.運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%& Q* h1 J* s( K1 M7 e
.蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
" c" U1 [% Y5 J .蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
. @0 [' s1 i4 t' q4 f .豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%
% M/ `/ c0 i) c .凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
! |* }3 B$ _- ^* e/ M9 x3 l .蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗
& R- h" u, l3 G& c) j3 ]7 U .破損過多,一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。7 k. l9 k" E$ M& F, W
8 _7 a/ v- C$ c5 L/ p
![]()
6 I- V9 z% i2 b& l0 P2 l
9 E5 i8 P. Z2 P' ~, b 7 @6 k8 Z' R4 _5 E1 [- j" u' k
一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料:阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後,切成適中的段,青蒜切段。(2)鍋里加熱油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水 200ml。(3)在旺火上燒開後,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。(2)蒜頭去皮切片,姜切片,蔥切成粗粒。(3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。(4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10分鐘,再用大火把多余的水蒸發掉即成。
* L4 D5 w, v. t2 e' W 素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美,生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹,那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹,那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配,定能深深觸動您的味蕾,讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣!如果生食,您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的,僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息 |
|