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鳜鱼1条 鲜香菇5朵 粉丝1小把 红椒少许% P; h- k1 y) b0 a- L& f5 x
7 ]3 `0 W) a _1 X1 o调料 食盐2克 葱10克 姜10克 料酒1小勺 淀粉2小勺 胡椒粉1/2小勺 蒸鱼豉油2大勺 植物油3大勺& k; }' [* d9 ]9 ]& v: `- y
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鲜滑香菇桂鱼球的做法
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! G" U9 p! c% W4 D7 A" L+ C! p1 把鱼收拾干净,粉丝用水泡软
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2 在鱼的头尾部各切一刀,刀深至鱼骨,不要切断,然后沿着鱼骨剔下鱼肉* _# B: ~! C. u! z$ [" x0 q/ t+ G, g
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3 再剔下净鱼肉,鱼皮不要,把鱼肉横片成两片& u& U: x+ G$ K; t; j8 r
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' C7 x; {3 d- r0 u4 切成黄豆大小的小粒,香菇洗净,剁碎7 a4 P: t8 ~& {4 g7 g
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鱼肉粒和香菇末放碗里,加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水(葱姜丝泡成的水,取2小勺用)先拌匀
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5 a2 a2 r* ?& P8 x5 再沿着一个方向,搅至鱼肉粒上劲,然后加干淀粉搅匀8 p) g( j! H3 V1 G+ w, p5 u+ @3 C0 @
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6 把搅好的鱼肉挤成小丸子
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7 鱼头、鱼尾摆盘造型,盘底铺上泡软的粉丝0 h/ i, L. p. }7 C! L# u w
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8 把鱼丸摆在粉丝上,放入蒸锅,上汽后蒸5-6分钟, U0 l5 M' K7 |+ [7 H$ R
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9 蒸鱼豉油放小碗里加热,然后浇在蒸好的鱼丸上
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2 a6 ^' r% V1 Z& w7 S10 撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上' R# |8 A, @+ j$ A; B; o3 |
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$ W# y1 `; q& M. U$ z+ m11 最后淋上滚油炝出香味即可 ! H6 u/ ?! _8 R. M* A1 [
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菜品特色
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/ K2 I0 L( q l! X 清蒸鱼最鲜美,做起来也简单,不用又炸又煎的,省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底,鱼放上面,然后一整条放锅里蒸,出锅撒葱姜丝,浇蒸鱼豉油,淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸,让平淡的蒸鱼也有点新意,把鱼肉剔下来切小粒,加入香菇末做成小丸子来蒸,鲜香滑嫩,不仅给营养加分不少,更是鲜中之鲜,而且免去了挑鱼刺的烦恼,尤其适合家中的老人和孩子吃,垫底的粉丝随个人喜好添加,放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁,但是也不要放太多,否则汤汁会完全被粉丝吸干,鱼肉就会不润滑了,也可以是别的食材,或者啥也不垫也行。4 T2 d( C, h' N2 z* \( N+ J9 Y
/ h! J: W3 d: K0 _ 鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些,也可以把鱼肉剁成泥,这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼,这种鱼肉质细腻、白皙,做出的鱼丸口感和颜色都很好。 |
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