- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：206 天
連續簽到：56 天
|
全脂牛奶6 L7 `' u5 l: T
275ml
& I4 ^& H' Y$ w$ C無鹽奶油2 Z' J3 D/ e" I
23克# N; Y6 z8 j8 O
香草精, c1 u. H, Q. L
10克
1 _3 ~! [- S4 d$ c中筋麵粉（或高筋+低筋）$ I5 F) K. I8 K$ S
56克 a$ [/ s0 o: f/ I
全蛋
# ^* H1 N6 z. _/ x+ ^1顆: K) q! H/ n5 A8 {& v* Q2 d2 J
蛋黃8 ?& u5 L0 ~3 m8 U- t \
1個
$ D; N% _6 q1 D: @' {$ r# y1 C7 C砂糖
/ w% W# C7 x& h- r' {! k100克- B. V: z% A: d C
萊姆酒
8 z- r2 n j/ e4 ]20克
/ f4 j3 I1 S0 v9 J8 g無鹽奶油（塗抹模具用）% P7 @4 i7 G9 C2 F
10克
* }+ X; [+ j5 @& L, Q/ ^
' i7 E8 Y* m% Z; S" m+ c5 b* ^% d( B5 E0 i( L9 {4 T
全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
$ m1 n/ f! C4 o. ~; s/ s放入鍋子或透明燒杯加熱% P9 W) r' u/ `, O2 h1 P
攪拌均勻
9 u" K+ s4 I9 @8 c* Y. O1 a7 o0 ?) Z7 h3 c& x7 S
全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻: g. n: c2 [9 _1 c. l& N0 s
再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻
! g6 x+ S% e5 J7 z牛奶糊分三次攪拌均勻
( n) Z3 F; D5 @. s7 q6 S& q最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩0 k; ^, a4 l. c4 `& W+ z/ I
g# Z9 s8 b% A( d8 M: _) y
過濾完的可麗露粉漿放入保存
. S0 h' d- f7 c$ H6 R+ Z5 q/ W7 e4 y包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\, k! o K. {, G& b! O
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
' g& Z8 K4 `2 R$ j9 I1 a模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油 . E. C A$ ?: B4 c
再冰冰箱3分鐘
8 f, R3 \& h2 i) n+ a反覆至少4-5次
: m7 Y& P; w9 @) [塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用$ l8 x& K. S1 K* A, \% p' {* ~
$ @6 \% a2 U5 f+ N+ R可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分
9 `0 W( u6 k" g! ~8 j" e1 [
9 E6 y# U4 h1 Y9 J) q烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
" ^$ m% r, y' `2 q3 V9 a可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次） f7 w9 C5 V; k0 b
倒入模具7-8分滿
2 W! `. k5 {$ t0 W8 Y& a) e8 g8 ]( d' a! O( e5 q, e; M; T
第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
5 t8 r$ e% L0 \ L/ x烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲1 }) d: x8 z3 o+ N
這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色
) z% w) s, A+ T& u
0 Q0 s' c# x$ _# z1 U繼續用160度烤40分鐘. y3 }1 u, |1 O4 U# S1 H
2 i: O7 |* p# k6 \9 G5 m戴手套從模具敲出可麗露
* L* _% p" n; f; i" J/ T6 Q進氣炸鍋180度20分鐘' `, K( p7 \# A7 C/ h/ t V
最後再160度10分鐘! P P2 u- [5 R; X
7 t1 D" o* h6 ]( t! W烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
4 L0 g U; E/ Q+ \& n稍微涼後表皮就會變脆2 a' B5 I. ~ q' j M/ F' V
5 Z- Z* I8 O, y2 V8 Q& `: ]" b' f, F
4 A2 }. U8 C# Y
|
|
發表於 2023-12-24 12:16:51
收藏
贊(