放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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8 F" V5 c8 U' f) {. E秋意已浓，初冬未至，
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  I; o0 z% f1 V2 ~6 }/ R而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。

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% q4 v; ?6 Y: Y论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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* V; i+ Y4 c7 ?擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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! }6 R/ O( p7 J总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,

: k( Y/ h- A; t( B' ?2 u来温暖吃货们的胃和心。









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位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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文末照例有粉丝福利哟
Radiance

$ ]# H. \2 `# O/ x0 u2 u! Q推荐程度：****

人均：$20-40
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地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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  v& b# D' d0 a' a& n营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

$ B; k$ J8 o0 O+ G+ T, B2 `: vSun: 11:30 am – 9:30 pm

电话：(212) 888-8060

" t  V$ V$ V2 P# r" r订位网站：www.radaencetea.com
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金牌鹅煲 $49/份






陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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  K: Q# K1 n9 \$ c如今我们大纽约也终于有了

1 a! u6 d8 g  C( t9 T正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。




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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。


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$ V! O( \2 _6 Z) u咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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养生藜麦海参羹 12.95/位
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7 U, W+ i+ [* x$ s; j; ]. v5 a0 Y
, R3 z8 ~$ E& _3 _/ \3 T5 e4 \' z( @光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。

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顺德生滚鸡汤 19/份
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- @9 w8 c9 g- K' q: y说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。

9 }; L1 J8 r" v; |' P) Q3 [- j然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，
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! L7 b- A3 u) F8 r1 \8 M9 i! w注重“生滚”二字。
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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。





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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份



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6 _5 K& \1 d3 f7 x8 T8 @自古以来肉汁拌饭,

1 m6 _7 w  Q6 F* p9 u( F7 M就是让人无法抗拒的存在，
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3 O8 J+ k) d- v/ Q0 j$ L绝对的下饭神器。
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6 |; [8 K# k1 K7 a- y( |选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~



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, e( I+ G" ^( l$ K9 u& s2 _宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

* _. e4 \2 C4 L一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。


$ B+ {; c6 A" `, H百味鱼煲 26/份

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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，

' x- O+ }/ E2 b+ z! w4 F" I. t/ i. [就是大家熟知的草鱼，
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，
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具有开胃的功效。

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5 l' F* B4 L9 F( Z: Q5 q$ b5 e每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，

让人禁不住食指大动。

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, T4 |: D# a3 V. z0 t* y) t奶露焗大明虾 12.95/位


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一道西式风格的海鲜。

大明虾从中缝出剖开展开，

" n# C* B# E- r) O0 P浇上奶露一起焗烤。
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: K7 s" E9 V( c+ u& r) V2 ]大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。


黑椒龙虾伊面 39/份




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  V. ~( a' @1 d+ {) ?( L只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！
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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。


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+ U0 h% i' S! p6 M而龙虾底下的伊面，
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作为面中上品
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, S1 h; C( H- C2 `一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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* J/ v0 @% A& d* A* X, B5 J9 g' U) e7 r) TRadiance类似两面黄的做法

. g  y$ J0 x( ]+ |( E1 o先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

& Q; D& s) p7 i. c入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起

1 O: w, u2 r9 B: }/ T, ]! L  \* u每一口都是真真的享受哦！


5 b( t& k, ^7 O  s* t鲍汁／小米黄汤

焗鲜山药 12.95/位



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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。

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3 i1 T2 Y; a4 w山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。

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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

经典回顾
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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。



2 C7 S4 G" G6 l$ B7 R  {& s5 U; ]制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。

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4 ^' |8 G% H, Q3 v不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。
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/ s& ], R* p* y' {1 r2 ?出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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  n3 W$ l7 E6 X' \+ u相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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% g2 Y# Y5 U  \) p3 I9 l, ~这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。

1 s" S& O% X5 a  N2 d普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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; m- \& x. m& r. b1 o两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

( ], {( _  b7 U" p9 U, M6 p烧汁茄子 $18
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这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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5 z/ [6 K% n- ?" ^" W甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。

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& O1 T, O; X# ~1 [  E) d这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。
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私房酱海鲜炒饭  $19
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在哪里
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在哪里见过你
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! b& Q: p' ?; l8 g6 e2 ?8 h  G地理位置 & 店设概况
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

; t  h' E: V, d作者：海螺

摄影：鸡胸

地图粉专属福利券到！

; J8 M7 L! c( t6 k福

  e2 R7 X2 g; A7 V. A% U! U利
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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
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地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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福利说明：
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. @- p" T9 t) n: ~, W. C, h( ?1、请点单前告知店员，出示使用本福利；

2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

: }( f1 n) X  H" i" m% @" j  E2 B7 K' Q3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；

4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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  _- [) R: o% B1 |8 h3 l( k4 r- Q2 v' x& SRadiance

$ [$ ~8 h! p  _0 }6 ^& ^: j推荐程度：****

人均：$20-40
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9 X( V/ F; ^+ v, X8 k地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

- n' c; A2 O  R0 dSun: 11:30 am – 9:30 pm

电话：(212) 888-8060

; \" N# l, A* Q6 b- R& J订位网站：www.radicacetea.com
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. e/ ?% s7 u: Y——广罗一切，我们不是在试吃，就是在去试吃的路上；
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