- 註冊時間
- 2012-2-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
绍式小扣是绍兴百年老店兰香馆的看家菜,系用猪五花肉,经过煮,炸,蒸等多道工序烹制而成.其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻.俗话道:“饼子是冬米,扣肉吃张皮”,前者是指绍兴什景菜中的大肉饼子,后者则专指绍式小扣,意即扣肉的皮经油炸,特别好吃。
6 w& _9 t5 F" A) V& v5 a& u6 e# E8 N$ ~$ l D2 J
做法:蒸0 a. j1 Q+ z$ s- T* |0 A% D4 ^4 m& g
3 V9 }- H2 [- Q4 t l口味:甜味3 ^0 ?1 u- {9 [- U5 U, U
3 T, w9 o/ l8 _ h
主料:五花肉300g干黄花菜3g
5 p8 X+ x A9 o! T% u6 F, R. W4 g# z- a* z: k
调料:酱油20g八角1g黄酒15g小葱5g菜籽油25g白砂糖15g
. T& P- _: I. W3 d' p) v. G7 p/ P; {
绍式小扣的做法
! D$ D( F* m5 I: c2 W$ `) c# Z9 m2 S% }2 L, b: q% \
将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次;9 f7 z7 T! L' k: R
5 s3 S8 E. ?. l G7 ]8 z% z- M( H然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟;: w; }& N; \, } D4 k
9 t7 `7 h0 p3 B F将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;
! W) E! j3 v, V' X' e4 \
& ~) f2 L# V' v( z/ j; M* c. w0 h当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;/ c4 n; M7 J: b; B( ~9 ?4 p. f
$ Q+ A6 ^, W9 A, O) v$ j4 q! h炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块;: w0 K0 \8 W# U- _- W
4 v v; _6 E2 l9 W6 X水发黄花菜切成长段待用;
1 j0 W3 [( V$ n ^. w0 N# g m% f1 S/ }' b5 U5 [2 p
取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。 |
|