焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
2 f* Q, O+ B5 h- O7 I! F熱水
2 ?& L4 J, y4 y5 V30g
常溫水
50g
砂糖
100g
B布丁
牛奶
: }! @8 Z; j1 L! y2 b, g180 g
雞蛋
1 ^8 U/ p- h4 q1 顆
糖
0 O( F  W3 z* [5 e, L, r2 T/ h, ?5 g
C蛋糕(蛋黃糊)
低筋麵粉
& s0 v; ~' x7 ~9 [+ f$ o& p  \40 g
牛奶/豆漿/水
* O) o) v/ i5 [1 ?9 l8 s* B+ W30 g
植物油
7 z6 X: x/ B0 b' b: a6 g
蛋黃
- |: ?7 V/ }' }& h3 L( w( a, G5 s2 顆
, W  @6 W/ z, Z3 ?: {: u/ A砂糖
6 R8 f' t8 D( _10 g
6 ?# B6 h4 ~& C, t( G! q  b4 SC蛋糕(蛋白霜)
0 d* n* Q" u) A: @. u; z4 t蛋白
2 顆
0 m- C# F) r, u3 ]7 q' X砂糖
6 Q1 |: D* n' q7 H2 `" l20 g


2 s+ J3 j* f" a+ ~. u& IA焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
8 _0 g5 }& u0 f$ f0 o1 A# k砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
) x8 \; W% j) x  V( ^% _9 a5 F* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
2 j! m7 m; v2 G8 B$ Z- oA焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
- K% r$ k( e) x: H
加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
6 D! t) J" a% i# \1 b* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
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# H1 B/ j* L& o* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
) N8 C! Q8 \5 ]9 Y
等待加熱過程中可以先做B布丁:
: y& @6 s+ x6 s) M$ S將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
7 a- y; }# b  j2 [) H等待加熱過程中可以先做B布丁:
9 K0 p5 O; C, C6 E將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶

完成後務必過篩至少1次，以免影響口感
. h" y: H& H( e# m( F$ i
C蛋糕(蛋黃糊):
$ L0 Y( p5 o* I( V: m牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
' _2 F5 ]. U$ X8 [% @( L*完成的麵糊比較稠是正常的

! P! X! Z/ B0 ?: K; A2 f% b. i
2 W% P6 [9 P6 D6 c5 q
蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
8 ^! A6 Z# `" i! G*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩

B蛋糕(蛋白霜):
打發蛋白霜，分三次加入砂糖

! N/ S( j0 q" C/ F5 Z3 n取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
# E0 K  c2 C; \: z6 `2 f*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
* 烤盤的水可以放個1~2公分高

將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
# i. `# c' G' n1 [3 K* X/ s* I! R*也請避免過度攪拌，均勻即可

依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
水浴200度烘烤約30~40分鐘，
( x& l3 @# U8 A. |4 L* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
, R8 w9 _; i6 H/ [; D2 p6 y* 烘烤前注意盤內水是否足夠
7 W& Q$ e8 q5 i; l; G9 j完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下
# M) K1 _  h! z  d( X8 D3 o1 L
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