焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
# g' @( d1 D! N  {- V' {熱水
30g
0 S( ~7 h& o, n+ _5 _0 D3 x常溫水
$ f- i) h6 O6 o$ o7 L2 f50g
- j8 u0 s) i. c砂糖
100g
( n3 ~5 D, s1 `, h2 L. o0 EB布丁
牛奶
180 g
雞蛋
" }- @, w' ]2 x; y% u1 顆
. n% V; \/ Y8 l8 ]( u$ t* A/ L糖
5 g
C蛋糕(蛋黃糊)
/ o" k% {4 ~  M/ F3 z2 ?低筋麵粉
40 g
1 ]/ H7 p1 @1 E) Q9 d7 U. b牛奶/豆漿/水
. O1 B' e7 [' Q( I0 z) @/ s- u) F30 g
植物油
6 g
蛋黃
( V/ {: j* P' D# r+ P3 q2 顆
砂糖
) w  T# Z& x( ~0 @# M) `# z! q10 g
: P8 s# O: t, PC蛋糕(蛋白霜)
! t" ?$ O: c& o6 k- U蛋白
2 顆
% J6 J- `  R% R2 Y8 o砂糖
20 g

3 N* m% f- e; q9 w( v
7 l9 k+ M9 ^. h3 [3 a* KA焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
4 m4 e: q" y/ l3 R- G, A$ }* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了

. f9 ]0 E5 y  ^+ t7 [/ O( b9 p加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* {4 _6 @3 e1 r8 v3 m" f* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
; `2 M9 v, c2 b6 h- S: {, [8 U加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
; L6 N/ S' M) V- M3 }* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作

% p' x/ \1 c% O5 c. `6 C等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
9 V' y2 U- y6 ^9 o5 z( A
3 h3 X4 ]- C! j, z( h完成後務必過篩至少1次，以免影響口感
+ p5 e0 }. b0 [; @. b
C蛋糕(蛋黃糊):
  S, M$ v! c5 B" E: z' V牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
: @8 v( B* T) E) N*完成的麵糊比較稠是正常的
1 J+ f# S8 P8 P


蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
$ K0 z$ x) V- S8 j* O  q3 e
( c. `# c9 W2 Q7 ?B蛋糕(蛋白霜):
! W& ~% T5 `9 ]9 y打發蛋白霜，分三次加入砂糖
& H/ A# {5 U0 m. r
取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
+ B. I2 m0 S  z$ s, E# I3 H*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
* 烤盤的水可以放個1~2公分高

+ k* W1 z  k8 G0 F% p7 F4 \/ ?將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
7 \6 {5 ?% g. f8 g( a  J*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
*也請避免過度攪拌，均勻即可

依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
) N2 L' h) L- \; X7 \& R水浴200度烘烤約30~40分鐘，
* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
* 烘烤前注意盤內水是否足夠
完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下

/ z0 Y$ o+ Z  K- A" }